古人称为“水嫩”不适宜泡茶，因水温过低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便；而水温过高，则容易把茶烫死，特别是细嫩的绿茶直接导致口感变差，营养元素被烫的消失，白白浪费。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么类型的茶。而喝不同茶要求不同，比如高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的茶，不能用100度的沸水冲泡，一般开水开后冷却到水温80-85度为宜。泡饮各种花茶、红茶和中高档绿茶则要用水温90-95度的沸水。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须要用100度的三沸开水冲泡。普洱茶和沱茶甚至可以用来煮着喝，味道更好更醇。但是，普洱生茶年限短的，特别是两三年的，可用90度的水温来冲泡，以减少苦涩味。
泡茶水温的度数可以分三个阶段：低温（70℃~80℃）、中温（80℃~90℃）、高温（90℃~100℃）；泡茶水温的高低要依茶叶的老嫩、焙火、香气、外形、品种等因素而有不同的调节，才可将茶叶的优点发挥得淋漓尽致。
茶叶种类繁多，茶类不同，正常茶叶分为六大类：绿茶为不发酵的茶(发酵度为零)比如信阳毛尖、龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等；黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20m），比如君山银针等；白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20-30m ），比如白毫银针、白牡丹等；青茶为半发酵的茶(发酵度为30-60m），比如铁观音、大红袍 、冻顶乌龙茶等；红茶为全发酵的茶(发酵度为80-90m），比如祁门红茶、信阳红、荔枝红茶等；黑茶为后发酵的茶(发酵度为100m）比如六堡茶、普洱茶等。
高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如大红袍、包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。
其实泡茶的水温更多的是大家自己按以上大概的范围再调节，对不同等级的茶也应该适当的微调泡茶的水温，找到一个比较适合把该茶特点冲泡出来的恰当的温度非常关键。也是品茶的一个重要环节。
(责任编辑：润生)
