泡茶是否得法，对茶水的味道、营养影响极大。泡茶的关键在于茶叶的用量和水的温度。高档茶一次冲泡过多，会影响茶的清幽、淡远的真味；低档茶叶用量过多，粗气较重，难以入口。一般来说，一人独饮，用高档茶叶2.5～3克或中、低档茶叶3～4克为宜。
俗话说："老茶宜沏，嫩茶宜泡".所谓沏，就是用滚开水直接沏茶；所谓泡，就是用热水瓶中水温较低的开水泡茶。从科学角度来讲，用温度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C,但水温过低又不易使茶叶香味溢出。为求两全其美，高级细嫩的绿茶，冲泡水温应在80度左右；中低档的红茶、花茶则用刚烧开的水冲泡。
茶叶的有效成分在第一次冲泡时已大半浸出。有些人常用大茶缸泡茶，从早喝到晚不换茶叶，这样不好，因为长时间的浸泡，茶叶中的一些有害物质会随之浸出。
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