芽尖
茶叶的芽尖，由茶树生长过程的最初萌发，决定了它的生物特性，也决定了其内含物在成熟过程中的不完整性；由于芽尖不进行光合作用，其内含物质主要由茶树体内供给，这些物质中又以营养物为主，即植物蛋白、氨基酸、碳水化合物、无机盐等，其中氨基酸和碳水化合物属于呈味物质，相应的呈味属性是酸、鲜、爽和甜。
叶片
叶片也叫做“茶旗”。《大观茶论》曰：“茶旗，乃叶之方敷者，叶味苦。旗过老则初虽留舌，而饮彻反甘矣。”
“旗”是茶叶的主要构成部分。成熟叶含有茶叶的主要呈味物质，是形成“色、香、味”的主体。大叶种茶的成熟叶不仅内含物质丰富，而且比例关系协调，其鲜明的特点是“三高一低”（即茶多酚、茶多糖、微量元素高，灰分低）；“旗”是普洱茶冲泡的主体。
另外，茶叶的叶片，分为真叶和鱼叶。真叶是成熟叶（其内含物质丰富），鱼叶是不成熟叶（内含物质不足，加工后多形成“黄片”<黄片不止鱼叶>）。
“黄片”，是茶树在“轮性生长”过程中的未成熟叶和老叶。鱼叶的内含物质与芽尖相似，但少了芬芳。老叶的内含物质则与梗相似，但少了苦涩。
茶梗
茶梗由萌发的新梢和叶片的基部构成。新梢的功能是营养物质的传递，中间是空心的传导纤维管，四周是较坚硬的纤维质，故而本身并不贮存营养。纤维质经分解作用可释放糖分子和无机物。
茶梗的呈味属性是甜，也是理化指标中灰分的主要来源。
以上。
由内含物质的浸出顺序可知：
芽尖多，嫩度高，氨基酸含量丰富；芳香物质由很容易在空气中释放的醛类、芳香烃及芳樟醇类等化合物构成，浸出和释放的速度特别快。因而冲泡时茶汤要快进快出，而且水温要相对低。用芽尖制作的普洱茶生茶，以感受其芬芳和鲜爽为主。
反之，如果芽尖少，茶梗多（即茶叶的等级较低），在冲泡时，就要提高水温，延长茶叶的浸泡时间，特别是老茶，甚至要用煮的方式，以使其内含物质充分浸出；这是由于茶梗中内含物质相对较少，而糖分和无机物相对较多的缘故。
品质优良的普洱茶，是由丰富的内含物质和协调的比例关系决定的，既需要由茶多酚和生物碱带来的苦涩，也少不了由氨基酸和芳香烃带来的甘甜与醇厚。因而，普洱茶品质的形成，是不同部位有机结合的综合反映，并非是越嫩越好，或越苦越霸道越好，冲泡时也要因茶而异。
(责任编辑：品茗在心)
