茶之味。这是茶的基本要素。茶汤入口，仔细辨认茶汤中茶的浓淡度，看看水里面究竟有多少内容物的渗出包含在水中。显然，纯净的水是甘甜的，如果粗老叶都没有浸出物融化在水中，清甜的水不代表茶的清甜。所以，辨认水中茶之含量是第一功夫。
茶之韵。后韵是评价茶等级最直接的方法。等级越高、内质越丰富的茶，在口腔中的留存时间会更长，回韵更好，涩味苦味很快散去，而甘甜和生津感渐强。苦、甘、涩是茶滋味的主要元素，苦去甘显涩褪，口中自然的回韵才是茶味。
总之，不苦不涩无留存的茶一定不是好茶。微苦而消失得快，涩度低，茶汤细腻无纤维粗躁感，茶味留存长，口腔中感觉滋润甘甜，有生津的茶当然是好茶。
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