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茶叶冲泡时如何正确地洗茶

时间:2019-03-13 15:30来源:网络 作者:佚名浏览:
如何正确地洗茶 一、什么是洗茶? 洗茶,从词义上讲就是把茶叶洗一洗之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉。 二、为什么要洗茶? 有些茶人解释洗茶是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不洗茶的人,是

      如何正确地洗茶

      一、什么是洗?
      洗茶,从词义上讲就是“把茶叶洗一洗”之意。尤其用茶壶冲泡功夫茶时,人们习惯先将茶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉。
 
      二、为什么要洗茶?
      有些茶人解释洗茶是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。他们认为不“洗茶”的人,是“不讲卫生”、“不懂茶艺”。但有否想过,这样“洗茶”,连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了?
      其实,据学者考证,“洗茶”一词始用于北宋,原属于茶叶采制过程用语,后延伸至饮用过程中。而鲜叶从茶树采摘下来以后经过初制、精制,其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等,不仅获得茶叶品级,而且达到卫生标准。其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃,经注入沸水即倒掉,也迅即去除。
      而洗茶操作,主要是进行浸泡,有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者很快感觉到茶叶香味,洗茶不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
 
      三、如何正确地洗茶?
      1、洗茶要迅速
      第一泡茶的茶多酚氨基酸、醚浸出物等营养物质是比较多,这些物质不仅是茶味的重要成分,也是对人体健康有益的部分。有实验表明,茶的香味及对人体有益的成分在第一泡冲水后3秒即开始释放出来,若超过3秒倒掉即失去第一泡的有效营养。因此,洗茶时,水注入后不可长时间停留,应尽快倒出,以避免茶叶中有效成分的流失。
      2、温度不要过高
      有些茶叶若用温度过高的沸水洗茶则将破坏茶叶中的维生素、氨基酸等物质,同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发,从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此,一般用80℃的热水进行洗茶。
      3、注意事项
      洗茶要看具体情况。球状乌龙茶和新制紧压茶,要用沸水快速润茶陈年普洱茶老茶可以洗1-2次茶,帮助清洁表面的粉尘以及杂味。红茶、名优绿茶的浸出速度很快,花茶的香气主要表现在第一泡,因此不建议洗茶。
 

(责任编辑:大润大品)
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