泡红茶该用多少度的水温，答案是：依品质而定！红茶的品质主要由原料与工艺决定。在保证工艺标准的前提下，根据红茶所选用的原料不同，为了保证口感，应选择不同的水温冲泡。
高温会放大红茶的一切，同时包括优点与缺点，所以针对树龄较长的红茶，可以选择更高的水温，而其中只有古树红茶可以用100摄氏度（每个城市沸点不同）高温沸水冲泡。以古树为原料制作的红茶，无惧高温，越是高温越是能充分激发其标志性的甜香，更能使内涵物质充分浸出，古树红茶耐泡，口感香甜无涩，茶汤浓度高，有层次，醇厚馥郁。
因此，可以将冲泡红茶能够使用的水温作为判定红茶原料树龄的方法之一，也可以说将能否使用高温冲泡红茶作为区别于雨林古茶坊高品质的古树红茶与其他红茶的方法。
