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冲泡得到高质量的茶汤还与冲泡的水温有关

时间:2018-12-22 17:03来源:网络 作者:玲儿浏览:
喝茶人人都会,但要冲泡得法,并非易事。茶叶冲泡大有学问,同样质量的茶叶,如用水不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果,而且差异非常明显。 茶人独重水,因为水是茶的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。水质欠佳,茶叶中的各种

   喝茶人人都会,但要冲泡得法,并非易事。茶叶冲泡大有学问,同样质量的茶叶,如用水不同或冲泡技术不一,泡出的茶汤会有不同的效果,而且差异非常明显。
 
   人独重水,因为水是的载体,饮茶时愉悦快感的产生,无穷意念的回味,都要通过水来实现。水质欠佳,茶叶中的各种营养成分会受到污染,以致闻不到茶的清香,尝不到茶的甘醇,看不到茶的晶莹。早在唐代,陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验:“其水,用山水上,江水中,井水下”。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“茶,南方嘉木,日用之不可少者,品固有嫩恶,若不得其水,且煮之不得其宜,虽佳弗佳也。”可见,要真正泡好茶水的选择尤其重要。
 
   明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶叶八分耳。”可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好,就不能正确反映茶叶的色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。杭州的“龙井茶,虎跑水”,俗称杭州“双绝”。“蒙顶山上茶,扬子江心水”,名扬遐迩。名泉伴名茶,真是美上加美,相得益彰。
 
   泡茶用水,自古就以泉水为佳。唐代陆羽评定天下水品二十等,认为庐山康王谷洞帘水为第一,无锡惠山新泉为第二,蕲州兰溪石下水为第三……。另据张又新《煎茶水记》载,刑部侍郎刘伯刍曾言:水之宜茶者七:扬子江中泠泉第一,惠泉第二,虎丘第三……。而根据陆、刘二位古代品茗专家品定,惠山新泉均列第二,故称“天下第二泉”。惠山泉以“味甘质轻,煎茶为上”的评价位列榜眼。可见,对于好水,大家的评价都是一致的。一般说来,泉水也就是现在的天然矿泉水是比较清爽的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,由于水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,所以选择天然矿泉水泡茶要参考天然矿泉水的硬度与PH值得高低。
 
   冲泡得到高质量的茶汤还与冲泡的水温有关。
   低温(70℃~80℃):用以冲泡龙井碧螺春等带嫩芽的绿茶类黄茶类。 
   中温(80℃~90℃):用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽,但重萎凋白茶(如白毫银针)与红茶
   高温(90℃~100℃):用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶,如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等,以及后发酵普洱茶。这两类偏嫩采者,水温要低,偏成熟叶者,水温要高。上述乌龙茶之焙火高者,水温要高,焙火轻者,水温要低。
 

(责任编辑:润生)
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