安溪式的铁观音茶叶泡饮法，较为重香、重甘、重纯，茶汤一般以9泡为限，每3泡为1个阶段：
第一阶段闻其香气度是否高；
第二阶段尝其滋味是否醇；
第三阶段看其颜色有没有变化；
所以有口诀日：一二三香气高，四五六甘渐增，七八九品茶纯。
一、冲泡步骤
1、准备茶具： 茶壶的要求与潮州式泡法相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外要准备闻香杯。
2、温壶温杯：温壶时与潮州法无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆要烫过。
3、烘茶：与潮州式相比，时间较短，因为高级茶叶一般保存都较好。
4、置茶：置茶量要依茶性而定。
5、冲水：冲水后大约15秒钟即可倒茶。（可利用这时间将温杯水倒回池中）。
6、倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一杯，第二泡依旧，第三泡倒满。
7、闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右，闻香杯在右)。抖壶：每泡之间， 以布包壶，用力摇3次。这与潮州式在摇壶意义上恰恰相反，因为所用的茶品质不同。(注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。
