茶叶在放置一段时间后，不论是否是真空包装，多多少少茶叶会发生一些变化，叶绿素和茶多酚混合反应，会使茶叶变红或者变黄，如果茶叶当初在制作的时候消水不足或者干燥不足，那么这时冲泡出的茶就会变得十分苦涩，甚至有些的会产生一些霉斑。
所以茶叶在打开后一段时间，再要喝时就需要注意一些问题。
首先要确定茶叶是否发霉，取一些茶叶放到手心，映着阳光，仔细看仔细嗅，有发霉的味道就果断不能喝，可以将之用作植物的肥料。
如果茶干有茶菁味或者杂味，可以交给专业的焙茶师父处理，如果只是有一点陈味，旧味就无妨，冲泡一下就没问题。
冲泡的方法可以是，用沸水先冲泡一遍，泡的时间要久一些，然后倒掉，第二遍冲泡的时候要快速，快冲快喝。
再一种方法是降低水的温度，时间上按照正常泡茶的时间，这样茶中的苦涩感觉会轻一些。
第三种方法是用大壶泡茶，倒茶的时候适当降低茶叶的比例，这样口感会好一些。
为了有效防止茶叶的发霉变质，在平时茶叶的储存上应该多花些心思，务必保持茶叶储存环境的干燥，要避免阳光的直射，还要尽可能避免受到挤压，要使茶叶保持原有的形状和本质的色泽。在购买茶叶的时候如果是密封包装的，那么只要保证储存环境的干燥就能在半年到一年时间里保证茶叶质量不受损。
如果是已经开封的，条件允许的话可以买一个小冰箱专门保存茶叶，温度设置在零下五度左右，除了小冰箱，还可以用干燥箱或者陶罐来保存，效果一样很好。
