近年来，爱茶人渐多，品茶形式也越发讲究。采于何处，出自谁手，存放时日及方法，如何冲泡，再到茶席风格，花、香、器之点缀，皆成学问。然而与茶关系最紧要的水，却很容易被爱茶人忽视。即便有个中人士追求水质，茫茫然进山，自寻一款山水，至于是否宜茶也未可知……

    宜茶之水，古人早有论证。茶圣陆羽《茶经》卷下五之煮中载：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。”

    何为山泉水之上品

    酌其语句，有以下三点为重：山水，乳泉，石池漫流者。

    山水者，隐于群山藏于密林。用今语细解，即其水远离都市，与山林草木互成气候。如此山水经植被层层过滤，涌出山表，已有了成为好水的先天基础，江河湖水自然不可与之同语。

    乳泉者，乃山中新出之泉，如初生之婴儿，未受俗世污染，含氧量高，最具活性。取之泡茶，能有效地激发茶的活力。

    石池漫流者，乃泉从孔出，汇于浅池，自溢于池面新石，滤去杂质，未及微生物滋生。

    以上三者才是泡茶水之上品。

    即便是知道了何种水最宜茶，仍需要注意辨别，有些虽然是山水，但未必属于上乘的山泉水。如《茶经》所述的“其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不洩，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。”

    激流不能饮用，已是常识了。入山寻水，当避开这种急流的水，溪水亦不可，因为溪水乃各种水汇聚，寻水当寻源头，故溪水也未必宜茶。潭水就更不行了，容易积蓄微生物，损害健康。即便涌泉形成的潭，如长久不流动，也不宜饮用。

    至此，又得佩服古人智慧，技术条件有限，却仍能凭借经验辨别水质细微的区别。

    而今科学验证，宜茶之水，无非是要含氧量高，ph值适中，活力足，矿物杂质少，无微生物污染。

    综而叙之，宜茶之水当以四字概括：轻、活、甘、冽。四者俱备才是好水，缺一不可。

    所谓轻，指矿物质少。清乾隆帝就曾有称水的美谈，他认定玉泉山水为天下第一，这是有局限性的，毕竟古人的眼界行程都受限制，不能访遍天下之泉。由此一条，便可认定，高矿物质含量的水并不宜茶。

    所谓活，指初生之泉，源头为活水。由地下自然涌出，其菌群少，含氧高，活性强。有些山间水虽称也泉，但实际上是山上雨水雪水融化顺着岩石缝隙淌流而出，这种既不宜茶也不安全。

    所谓甘，实为低温、低钠。钠离子含量低最能体现茶的回甘特质，市面上常见的矿泉水多钠含量偏高。

    所谓冽，是指菌群含量低，口感清爽，用来冲茶，茶汤不粘，汤色透亮。而偏碱性水已被证实易于生菌，偏碱性水冲泡的茶汤口感偏涩，汤色不通透。

    取水蓄水亦有法

    山泉水好坏已辨，仍需依法取之，善用其法方能取好水泡好茶。

    古人取得上等泉水后，仍需洗水养水。洗水之法有三：一曰石洗法，二曰炭洗法，三曰水洗法。洗水之后需养水，多以透气陶罐蓄之，一日后方取来泡茶，可见古人对于宜茶之水重视。古人尚且如此重视取水养水，我们身处环境多变的现代社会，更应重视水之品质。

    古人之法有可取之处，但现代社会自己操作起来多有不便。如果你想体验郑板桥的“汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏”的意境，倒是可以邀三五好友进山访泉，乐得逍遥自在。如果想要长期饮用，提升生活品质，研究茶艺的精妙，则不必大费周章，只要以古人选宜茶之水的法则为指导，用心去找一些市面上专用泡茶水即可，毕竟现代技艺在除菌保鲜，保证水质方面更为专业。