铁观音茶的安溪式泡法
　　1、特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯。茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：
　　一二三香气高。
　　四五六甘渐增。
　　七八九品茶纯。
　　铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡按其程序可分为八道：
　　白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；
　　观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；
　　悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；
　　春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；
　　关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
　　韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；
　　鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色；
　　品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
  　2、冲泡步骤：
　　·备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为先，另外准备闻香杯。
　　温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。
　　烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。
　　置茶：置茶量依茶性而定。
　　冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。
　　倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。
　　闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。（品茗杯在右，闻香杯在右）
　　抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。（抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式
　　摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。
　　注：安溪产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。