很多人都知道，普洱茶的品评可以分为四个步骤，四个字就能概括：赏、闻、尝、看。
   怎么说呢？就是：
   欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底

   【欣赏汤色】
   开汤品赏是品茗最关键的一步，如果暴露在空气中的时间过长，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，会导致汤色易变。所以要赏汤色宜早不宜迟。
   1、茶汤颜色
   汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，但是一般来说，新茶的汤色大概有黄绿到橙黄三种品级，1到5年的存放期的普洱茶汤色一般都很淡。
    而醇化期则有橙红到宝石红的区别，只有5到30年的存放期的普洱茶才会有如此汤色。
   30年以上陈茶就会呈现酒红色。
   2、透明度
   从透明度方面来看区分就比较简单，清澈和浑浊，这和颜色深浅是有区别的。从冲泡手法、选料（湿仓茶、发霉过的普洱茶）都会导致汤色浑浊。但又另外一种情况，春茶芽头绒毛居多，冲泡时茶叶毫毛冲入水中，也会造成汤色浑浊。
   3、粘稠度
   水样的、流动的、稠密的、浓厚的、油状的、粘稠的。粘稠度也和存放时间有关。

  【闻嗅香气】
   品茗高手闻到茶叶就能分辨茶叶好坏、翻炒程度、甚至存放年限是不无道理的。
   1、不成熟的
   青草味——茶叶炒得很生。
   生青味——茶叶炒得不熟的生涩气味。
   清香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段。
   花香——茶多酚氧化程度在10%-25%时。
   果香——茶多酚氧化程度在25%-40%时。
   2、成熟的
   蜜香——自然发酵后的普洱生茶。
   木香——树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气。
   陈香——生茶长时间存放。
   樟香——木脂氧化。
   药香——木脂氧化充分和陈香混合产生的类似中药的香气。
   3、特殊的香气
   干菌香——酵母菌产生的香气。
   果胶香——优质古树茶的特征香气之一。
   4、异味
   烟味——烟气味。
   焦糊味——部分炒糊的。
   炒青味——不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或的气味。
   烘青味——不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
   红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉。
   水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干。
   霉味——发霉。
   异杂味——异味被茶叶吸附。
   5、香气层次感
   单一的——只有一种香气。
   丰富的——有多种香气。
   有层次的——一从热到冷会有很明显的不同香气。
   变化的——每一泡之间香气会有较明显的变化。
   6、香气质量
   高扬——持久的香气。
   下沉——回味才能品出的香气。
   内敛——丰富协调而持久的香气。
 
  【尝试味道】 
   品评普洱茶的时候，最应注意以下三个问题：
   一是合理利用舌头；
   尖品“甜味”；两侧前端评定茶的醇和度；两侧后端评判是否“发酸”；舌心感受“涩味”；根则体会“苦味”。
   二是把握好茶汤的“评味温度”；
   品评普洱茶一般以50℃左右较适合评味。
   三是评茶前不吃刺激性食物。
   1、基本味道
   甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，而糖份仍然留在茶叶中。
   苦味——苦本是茶的原味，经过我们的祖先长期的培养变成为今天的‘栽培型’茶树。在经过出色的制茶工艺，苦味甚至完全消失。
   涩味——没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。
   酸味、水味——出现酸味和水味一般都是普洱茶中的次品了。
   无味——大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。  
   2、汤感：贫乏的、薄的、厚的、饱满的。
   3、水路：粗糙、滑的、丝滑的
   4、喉感：干燥、发干、甘甜、润。
   5、回味：持久、中等、短暂、无。

  【评看叶底】
   浸泡后叶底，能真实反映茶叶的真实品质。
   一靠嗅觉辨别香气；
   二是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还观察有无其它杂物掺入。