百忙之中抽出一点时间，亲动手泡杯茶，越来越成为生活在快节奏中的现代人放松身心的途径之一。从泡茶的种类，喜好的浓度，到茶水滋味，都是一个自我喜好，自我选择，充满个性化的东西。但个性化并非完全自由发挥，弃前人的优秀经验，泡茶的基本原则于不顾。

   《茶经》中说，煮水时有三沸，分别是“鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪”，初沸为上，若过了三沸，水就老了，冲泡出的茶味也将受到影响。同样，若泡茶时桌面杂乱不堪，茶器也没有很好清洁，这些都与茶之性洁相悖，必将大大破坏一泡好茶的气场。老祖宗的茶叶圣典，是智慧经验精华之累积升华，只有遵循之，才能泡出好茶。

   泡茶不能“没规矩”前人优秀经验：

   以冲泡绿茶为例。选料以细嫩为佳，滋味以鲜爽为上，香气清扬，耐泡度相对低。冲泡绿茶多以玻璃杯为主，既简单又可欣赏水中的茶叶。

   原则上讲，绿茶冲泡有上投、中投和下投法的区分，一般会使用较低水温冲泡(75-85度)。三种投茶法的本质可归结为手法的轻重，上投最轻、下投最重;而对于水温，如果手法够轻、入水水流够细，那么使用较高的水温也不是问题。以100毫升盖碗投茶3-5克为例，手法应尽量轻柔连贯，尤其是入水不要使茶叶翻滚。为了防止将茶叶焖熟，可以考虑浸泡时盖碗不盖盖子(出汤时再加)。出汤时调整好盖子与盖碗的间隙，以细小为宜，动作柔和。这样冲泡出的茶汤会更加鲜淳饱满，香气细腻。反之粗重 有力的手法会使茶汤滋味浓重、香气相对粗猛。

   泡茶原则：

   “茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡”。意思是投茶过量，滋味会浓重，香气反而下沉而不显了;投茶太少，滋味淡薄，香气飘而无根。

   水温高会有益于茶的香气。任何茶类以高温冲泡，香气都会相对浓郁而高扬，但同时滋味也会浓重，刺激增强。

   茶叶选材越细嫩应相应减低水温，越粗老则应增加水温。

   泡茶不能“没规矩”在了解的基础上超越：

   在熟知茶叶特性和传统泡茶技法的情况下，再融入个人风格，才可能达到茶道之至臻境界。要使每泡好茶都表现出自己的鲜、灵、清、活，除了遵循泡茶的规矩之外，更重要的是一颗“心”，必须全身心投入，对泡茶的每一个细节都不贸然漠视。整个流程从生疏到熟悉，从有法到无法，才是我们修炼心性的最佳选择。