喝茶这么多年，每天面对的茶友太多了，虽然我每次都能影响部分茶友。但还是有限。记得我在2013年第一次给头道茶汤取名“琼浆玉液”，大家试过后就立刻爱上它，更有茶友直接改名为“还魂汤”，可见岩茶头道茶汤的魅力。2014年一次机会与刘安心师父（第二批“武夷山大红袍技艺传承人”）喝茶，席间为头道茶汤正式取名：“回味茶”，并确定了岩茶的“半审评冲泡法”的流程。

    开篇写了这么多不是想说我总结的“半审评冲泡法”有多好，而是要告诉大家：武夷山自古以来喝茶就没有“洗茶”之说，懂茶的老茶人更是以冲泡时茶汤表面泡沫晶莹洁白丰富为上，因为泡沫多说明茶汤内质丰富，宋代的点茶法要斗的就是比谁的茶汤泡沫挂杯持久。很多人至今还不明白泡沫是什么，如何产生的。就让我为大家介绍。首先这些白色的泡沫叫“茶皂素”，具有抗菌消炎镇痛等功效，可调节血糖降低胆固醇，化痰止咳预防心脑血管疾病。开泡时“泡沫”越多即可判断此茶内质更加丰富，茶汤滋味相对浓郁芬芳。

    多数泡沫是因为“悬壶高冲”才产生的，实际上要想让茶更耐泡好喝，是不宜高冲的，而茶艺表演中的“春风拂面”是根据当时的茶汤冲泡技艺要求而设立，并非正确冲泡方法，茶艺更多的是体现泡茶的表演性和观赏性，提高泡茶的舞台效果，并不是最佳的品饮法。况且每一类茶的冲泡方式都不同，在此先不展开来说，我们留下以后再专门叙述。

    回到洗茶的话题上来，茶到底要不要洗。首先是要看茶“脏不脏”以武夷岩茶为例，根本就不用洗！熟悉武夷岩茶制作过程的朋友都知道，“焙火”是岩茶的核心技艺，所谓要洗的灰尘和微生物早就在制作过程中消灭了，至于农残一说更是不靠谱，就算有农残也是洗不掉的，农药是油脂性的不浓于水根本洗不掉。武夷山被评为世界双遗产，可见自然环境有多好，而且茶厂生产都有卫生要求，只要是正规茶厂生产出来的岩茶，根本就不用“洗”，反之不合格的茶叶你怎么洗也没有用。

    不用洗的茶我们就不说了，我们重点来聊下哪些茶需要“洗”，或者用专业术语叫“温润泡”。因为茶叶在制作过程中有“搂捻”、“窝堆发酵”、“紧压成形”等工艺，要想更快的品尝到美味的茶汤，才有了“温润泡”这道工序，而且必须快进快出不宜超过3秒。以我目前所知有以下茶叶需要进行“温润泡”：颗粒状铁观音，熟普洱茶，紧压形饼茶，多年存放有异味或杂味的茶等。除此之外的茶根本不应当“洗茶”，而且如果茶叶本身已经很碎，头道茶汤更是要快出水，碎的茶极易释出内在物质，这也是某些茶故意加工成袋泡茶且只能泡一次的原因。（偷笑一下，怎么没有看到有人给“某某红茶”洗一道茶再喝，估计洗完就剩下白开水了。）好茶是根本不需要洗的，如果你洗茶最少会损失10%的精华，在100度水高温冲泡下头道茶汤的高释出物质最丰富，头道茶汤凉下来喝最能体现这泡茶的优缺点。

    有人提出小泡袋装茶容易串味，因此要洗茶，我个人经验是要因茶而异。当你喝茶时有一道程序是不容忽视的，就是热杯闻香，如果你有重视这点就自然明白你喝的茶是否需要“洗”。在热杯醒茶后，左右摇盖碗三下，让茶叶与热杯充分接触，如果闻香就会发现异味杂味等要洗，若没有谈何要洗茶。现在流行的洗茶也是大家的一种心理暗示，反正不管什么茶我洗下就可以安心喝了，实际上是不对的。

    最后总结一下：洗不洗茶，因茶而异，武夷山的好茶是不需要洗的！我们都希望通过饮茶强身健体，对于有异味杂味霉味的茶，我的建议是不但要洗而且是要洗三遍，毕竟茶汤是入口的，卫生干净更重要。古人早就把品茶提升到精神享受境界，因此喝的茶必定是好茶，七碗喝不的，已欲成仙去，根本不会舍得“洗茶”。