近日读到两则有趣的报道，一是“科技生活网”载文说，一位美国胃肠病医生在《Annals of Internal Medicine》发文宣称，吃冰能减肥。按照维纳的计算方式，摄入一升的冰可以消耗约160卡路里，这等于跑一英里（）所消耗的能量。而且这种方法可能是安全的。在约翰·霍普金斯任教的布莱恩·维纳写道：“摄入这个量的冰不会对健康的人造成任何明显的副作用。对于大多数成人和孩子，目前还没出现任何冰食的禁忌症。”布莱恩·维纳指出：饮冰不仅在生理上能够切实消耗热能，而且在心里上也可以通过产生饱食感、满足感而减少其他事物的摄入量，真可谓一举多得的减肥措施。不过前提自然是你的消化系统要能够适应这些“冰食”的刺激。因此维纳在建议尝试“饮冰”瘦身的同时，也建议，每天的饮冰量不能超过一升（这个量对中国人可能已经�岩韵胂螅访廊嗽蚴侨菀资视Φ模谝桓霭咐校桓龇逝值娜嗽⑹悦刻斐云呖渫眩ǎ┑谋裨蚩赡芤⑵鞴偎鹕擞氲吞逦轮ⅰＡ硗猓朔ㄖ皇屎嫌谙募荆也荒茉诩ち以硕蟛捎茫ù耸币傻窒硕哪艿男Ч５比唬残枰悸悄阊莱莸某惺苣芰Α０凑瘴锢硌Ъ野驳侣�·琼斯的计算方式，吃一千克冰会燃烧117卡路里。他写道：“为了达到减一磅所需消耗的3500卡路里，有必要消化约30千克（66磅）的冰。”这意味着，如果你每天吃一升冰，在其他条件不变的情况下，你会在每月减轻约一磅的重量。不过，这看来显然不是最有效的减肥计划。第二则是北京晨报记者对“冷泡茶”的综合报道。这种古已有之的饮茶方法，近来获得了更多的科学佐证。意大利研究人员在《食品组成与分析》期刊上近期发表的研究显示：对比茶叶在冷泡和热泡条件下，茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标的水平。试验者在既往研究中发现，相比红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性相对更高。为了进一步搞清不同种类、等级的白茶在冷热冲泡条件下的释出区别进行了此次试验。试验者分别选取了5种中国产白茶和3种非洲产白茶进行对照试验，将茶叶分别放入90摄氏度的热水中浸泡7分钟以及20至25摄氏度与室温持平的凉水中浸泡2小时，通过对比，研究者发现，虽然不同等级、种类的白茶在室温水冲泡下显示出的抗氧化活性、儿茶素、茶多酚等水平有高有低，但从总体来看，室温水泡的茶在这些方面均优于热水泡的茶。研究者认为，室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。不过，试验也显示，在咖啡因的释出方面，冷泡茶的结果可能与人们的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于热水泡茶，尤其以中国产的白龙井茶为最。此外，该试验结论中也提到，在热泡和冷泡对比中，热泡茶汤颜色更浅，香气比起冷泡茶也更为温和。冷水泡茶，台湾作家林清玄的做法是，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜浸泡，第二天冷茶就好了。此法更适合工作匆忙之人。无论冷热，对人都是一种刺激，对茶也是如此。冷水泡茶，可以泡出儿茶素、茶多酚、维生素C等有益物质，同时降低了咖啡因的渗出。很多人爱茶，但害怕喝茶导致失眠和茶醉，冷水泡茶是一个不错的选择。需要提醒的是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。此外，发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，泡出来味道苦涩、无香气。不同的茶叶浸泡的时间也会有所不同，例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。冷泡茶的水最好选用矿泉水，用凉开水也可以，口感要略逊一些。这两则报道，都以科学研究的数据为依据，显示了其客观性。可惜面对这样的好处，只恐未必会有很多人去效仿（至少笔者不想尝试）。原因是这样做（饮冰与喝冷泡茶）都和我们的生活经验与养成的习惯格格不入。因此，科学在很大程度上未必能够敌得过“经验”与“习惯”。一如那些明知吸烟有害无益者，却一定要“死守”这种不良嗜好害己害人一般。看来人们在科学与“经验”“习惯”间作出明智的选择，的确也不是件易事。
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