《红楼梦》中的气质才女妙玉就对品茶颇有一番见解，她在栊翠庵中除了用“旧年蠲的雨水”泡出老君眉孝敬贾母，“收梅花上的雪水”与黛玉、宝钗喝“体己茶”，更发表了关于饮茶的高论：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴饮骡了”，这听上去颇为玄妙，其实品茶的基本功简单来说就在于懂得茶的色、香、味，这背后关联着茶叶的生长情境和天、地、人等因素。
色：观茶色
香：闻茶香
茶的迷人之处有时来自于它冲泡之后，散发出的香气清雅，最基本的闻香方法是：提杯到鼻前，左右三遍；也可以先初闻，再深闻，吸茶气入鼻。茶香可分为茶干香、杯面香、与杯底香。茶干香，就是干茶叶散发出的自然清香，杯面香即茶汤在杯中初闻的香；品饮后，留在杯底的香味就是杯底香。三种香味各有层次上的不同，天然的花香、大麦的香气、甚至是奶香味令人心旷神怡。
味：品其味
轻轻啜饮一口茶，微苦而转甘，甘味入齿缝，穿透唇颊，这时茶汤的回甘就会透过齿缝覆盖味蕾，细细体会口鼻间的不同感触，你可以品出茶除了有那份天然的苦涩外，还有熟果香、花香、蜜糖味、奶味等等。好茶的回甘，可以让人觉得齿颊留香，回味无穷！
生活太匆忙，不妨停下来，细品慢调生活，约上三两知己品名啜饮，或独自在花草间寻回生活本真。挂画、点茶、焚香、插花，以茶香带来味觉饕宴，细赏秋日美好。
