「茶兹于水」
关于用雪水煮茶，最有名的莫过于陶谷党姬在雪中“扫雪烹茶”的故事了。
「陶谷得党太尉家姬。遇雪，取雪水烹茶。」
这陶谷是五代北宋时期很有名气的文人，还是一个茶痴。明代蒋一葵的《尧山堂外纪》中记载，陶谷得到了一个太尉党进的家姬。在回家途中正好遇到下雪。于是陶谷就让党姬扫雪烹茶，并问道：“党家懂这种风雅吗？”党姬回道：“党太尉是个粗人，怎知这般雅事？只会在销金帐中浅斟低唱，饮羊羔酒而已。”陶谷听罢，默然不语。
不论陶谷当时是得意还是落寞，但“扫雪烹茶”的风雅却传为了千古佳话。后人更是将这个典故传达到了极致。元代李德载的散曲《中吕》中就有“陶家学士更风骚”等字句。明代徐谓的《陶学士烹茶图》；清代施桢的《党姬烹雪》等都是典故入画的佳作。陶谷也因“扫雪烹茶”四个字成了风雅的代名词。
. 「扫雪煎香茗」
其实早在西周时期就开始了冰雪的专门收集，不过在唐代以前很少有食用的记载。而在唐宋时期，随着茶饮和诗词的兴起，雪和茶一起入诗词便有了诸多痕迹。如唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的”细写茶经煮茶雪”等。宋代吴自牧的《梦粱录》中更是写道：“天降瑞雪……诗人才子，遇此景则以腊雪煎茶，吟诗咏曲，更唱迭和。”
虽然以雪烹茶流传甚广，但是在一些经典茶学著作中，如陆羽《茶经》中：“其水，用山水上，江水中，井水下。”又如宋徽宗《大观茶论》中：“……但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。”等，提到的水只有泉水，江水，井水，却未提及到雪水。不知是他们没试过雪水煮茶还是认为雪水不适合煮茶。
由于茶学著作，都是以写茶为主，提到用水也都是泛泛而谈；而诗词歌赋、野文轶事又难免会夸大其词，抑或无中生有，所以都不足为凭。
「雪水第二十，用雪不可太冷。」
除了茶学专著外，还有专门写煮茶用水的著作。唐代张又新的《煎茶水记》里面便有最适合煮茶的名水排名，其中提到了雪水，排在了第二十位（末位），而且不可用太冷的雪。只是托名陆羽所拟排名，实在是画蛇添足。
虽然如此，却也可知唐宋时期已把雪水列为了煮茶之水。只不过排名在最末，声名也不显。以至于陆羽不曾提，更别说连江水都看不上的宋徽宗了。而唐朝名医孙思邈更是直说雪水是“浑浊有毒之物”，不宜食用。
「无水不可以论茶」
既然在唐宋时期雪水作为烹茶还不入“上流”，那么雪水用来泡茶的地位是从何时被抬高的呢？
自然是改革茶饮的明代。入明以后，朱元璋的一句“罢造龙团，惟采茶芽以进”，使得茶叶的饮用方式有了天翻地覆的变化，从煎茶点茶改为了泡茶，对水质的要求也变得更为严苛。许次纾《茶疏》中便说道“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶。”。也正是从此时开始，各类茶书里关于雪水的议论多了起来。与之而来的就是出现了“灵水”、“天泉”的说法。
「雪为五谷之精」
先是田艺蘅的《煮泉小品》，他将露、雨、雪等天上下的水归为“灵水”——“上天自降之泽”。他还特别提到：“雪者，天地之积寒也。《汜胜书》：‘雪为五谷之精’。”田艺蘅认为雪水对五谷有利，所以特别适合泡茶。不明白为何陆羽把雪水列为末品。他当然不明白，因为陆羽压根儿没提到过雪水。
随后是屠隆的《茶笺》，论及“天泉”：“秋水为上，梅水次之。……雪为五谷之精，取义煎茶，幽人清况。”屠隆把雨水、雪水都归为“天泉”，还特别说明了不同季节雨水的品质不同。
这两人把雪水泡茶的地位提到了极致，胜过了山泉水。然而明人对雪水的看法并不一致，甚至恰恰相反。有人把雪水捧为灵水天泉，至高无上。也有人把雪水贬到谷底。
「雪水尤不宜」
明代茶书已成泛滥之势，文人又喜欢高谈阔论，观点经常相互抵触。程用宾《茶录》中对雪水就颇有微词：“雪水，性感重阴，不必多贮，久食，寒损胃气。”程用宾认为雪水太过阴寒，没必要储存太多，因为吃太多会对胃不好。
在明代一众茶书里，罗廪的《茶解》是被誉为“论审而确”、“词简而核”的茶学名作，他总结说道“瀹茗必用山泉，次梅水。……雪水尤不宜，令肌肉销铄。”罗廪认为泡茶首选还是山泉水，而雪水不适合泡茶，会伤损身体。至此，他扶正了自唐以来“山泉”的正统地位，一下子又把雪水打入冷宫，更甚于唐宋时期。
至此，明代的雪水泡茶近乎盖棺定论，雪水再次沦为末品。
「水新则味辣，陈则味甘 。」
到清代，喜欢写“牧童骑黄牛、捕鸣蝉”的袁枚，也是爱茶之人，而且最为看重水质。他有自己的一套观点，认为要烹好茶，就要先储藏好水。袁枚也认为山泉水最佳，可他住在南京，离无锡惠泉太远，不能经常来往带水。于是退而求其次，在家中自己备办、储藏雨水和雪水。袁枚认为收取雨水雪水十分方便，而且泡茶前要先储藏一段时间。袁枚还总结出了经验：“新的水，水味辛辣。陈的水，水味甘甜”。
在清代，雪水的地位有所提高，因为山泉水并不能随手可得，受地理限制等条件太苛刻，于是雪水的便利性就体现出来了。而对雪水的收取与储藏也有了一定的规律。
烹茶取雪，已经很有讲究。收取雪的时机很重要，要在雪落下半寸厚以后才能去取，先刮去表层积雪，然后取距离地面约五分之一处以上的积雪。此外，要选择山石或池塘边的积雪，而不要用茅屋、草垛以及山道上的，因为容易沾染异味。这样收取的雪很洁净，更适合用来烹茶。
「这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪。」
曹雪芹《红楼梦》中“梅雪泡茶”的桥段更是经典中的经典，其中有与袁枚相通之处，即雪水需储藏一段时间方可饮用。不过也有很大纰漏，其中所说的“收取梅花上的积雪，储存五年”，固然十分风雅精致，却是小说之言，不足为凭。
「腊雪水：味甘性冷。冬至后第三戊为腊，腊水密封阴处，数年不坏。……春雪日久则生虫，不堪用，亦易败坏。」
收取雪水，除了时机和地点之外，还有季节之分。明代贾铭《饮食须知》中认为，雪水要选择冬雪，不能用春雪。因为冬雪更甘甜而且不易腐坏；而春雪储存久了会生虫子，水质也容易变坏。
所以可以在冬天多收集一些积雪，储藏在水缸中，第二年开春就可使用。不过最好别用雪水泡茶，用来煮茶最为妥当。因为雪水性寒，茶性也寒，以免伤及脾胃。至于如《红楼梦》所说用窖藏多年的雪水，同样也是不足为取的。
虽然雪水可以用来煮茶泡茶，但必须是洁净的，无污染的雪。古代环境比现在好很多，古人收取雪水就很简单，而现代空气质量较差，空气污染严重，雪里面会夹杂着众多的污染物，这样雪水便不能饮用。有人对严重污染的工矿区的积雪进行过测定，发现污染物太多，其中汞、砷、氟、矾、硫等污染物含量甚多，远远超过国家制定的最高允许量，这些物质对人体有很大的危害。
「2011年山东德州雪水的卫生程度和饮用水的标准的测定」
其中在色度、浊度的检测上，雪水比自来水差了很多——“雪水的色度为20度，而自来水的色度在5度左右。自来水的浊度仅在0.5度左右，远低于1度的国家标准，而雪水的浊度则高达6度，比自来水浑浊的多。”
在如今的环境下，城市农村中的雪都有不同程度的污染。除非是没被污染的高海拔雪山上的雪，才可以放心收取和饮用。
雪水，又被俄罗斯学者称之为“活水”。以雪水泡茶，对预防动脉硬化有一定的作用。动脉硬化的原因之一是体内冰状水含量不足，经常饮用雪水有利于这种状况的改变。据测定，雪中重水的含量只有普通水的1／ 而重水的含量越低生命的过程就越长，经常饮用雪水对抗衰老和延年益寿是有帮助的。
「雪添茶事三分雅，茶赠雪魂一段香。」
风花雪月酒茶棋本都是极其高雅之物，相互结合更是雅上添雅。以至于邀月对酒，扫雪烹茶等行为被人津津乐道，也广为文人骚客口吟笔撰，所以传下来的诗词故事数不胜数。若是真想用雪水煮茶喝，还须打破这层层美化，才可以正确认识雪水的水质和功效以及储存和使用的方法。
当然，谁不想在下雪的天，信手鞠了一把把的雪，烹出一杯风雅的茶呢？
连同动作，都成了风景。
(责任编辑：润生)
