煮茶并非简单的“煎煮”，分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的如白茶、白鸡冠、铁观音等茶叶和金线莲、灵芝等养生品就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可避免煮出来的茶汤过于浓烈。
普洱茶还是“泡”着喝好，最好不要煮着喝，长期煮着喝会伤及脾胃。直接煮普洱茶，会使浓度很高，这样的茶汤会累及脾、胃，同时也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶可以煮饮，但时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。
老白茶可以煮着喝，白茶其性寒凉，功同犀角，是古代治麻疹之圣药，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，有降火消炎、清热祛火之功效。白茶有“一年是茶，三年是药，七年是宝”的说法。对于老白茶，保健功效比新白茶更好。老白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收。煮着喝的老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性。
