1、单边定点注水
单边定点注水就是注水的点固定在一个地方，茶仅有一边能够接触到水，这种方式的特点是茶与水的融合度比较低。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
2、环圈注水
注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如，在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。
这样的注水方式，可令茶的边缘部分在第一时间接触到水，而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
3、正中定点注水
这是一种比较极端的方式，通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用。这样注水，茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，让茶和水在注水的第一时间的溶合度最小，茶汤的层次感也最明显。这样的注水方式适合香气比较高的茶。
除了以上三种常见的注水方式，在注水时有个变量对茶的影响也非常大，这4个变量是：快慢、急缓、高低、粗细。
快慢
主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。
急缓
主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。
而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。
高低
粗细
水线的粗细主要关系到注水过程中水的流速，除了跟水的动静有关外，也跟注水的时间和速度相关，同样，水线的粗细也是泡茶者常用的微调手段。
看了上面的介绍，是不是觉得挺复杂的，其实很简单，你就记住“三式四变”。泡茶的时候，根据茶的特性，想想用什么方式注水，那么，在注水的时候，速度要快还是慢，快对应下去肯定是：急、低、粗；同样，慢对应的肯定是：缓、高、细。
(责任编辑：大润大品)
