宋茶的饮用
宋代点茶法的过程计有备茶、备水、起火、煮水、注水、点茶、分茶、饮茶、洁器、储器等十项。 · 备茶：包括炙茶（唐代以炙茶发茶香，宋代新茶不用炙，仅陈茶先以沸水渍之，括去外表膏油一两层后，再用铁钤夹茶以微火炙干）、碾茶（将团茶碾碎）、罗茶（即过筛）。
备水：水以山水为上品，江水次之，井水为下品，水须经漉水囊过滤后置于水方中。起火：将木炭打碎置于风炉中生火。
煮水：经过前面备茶手续后，茶一遇汤即茶咮尽发，因此水不可过沸，须用嫩汤。注水：将煮水注入茶瓶。
点茶：宋代的饮茶法称为点茶法，所谓点茶是将茶末倒入茶盏之中，加入开水，用茶匙在碗中用力搅拌，使得茶末和水相互混合成乳状茶液，表面呈现极小的白色泡沫，宛如白花布满碗面，茶盏内水乳交融，不易见到茶末和水分开的痕迹，如果这时倒出茶液，茶液会极为浓稠的黏附碗边（称为咬盏）。茶末颗粒愈小，茶愈不易现水痕；搅拌愈有力，茶愈易咬盏，这才是最好的茶。
分茶：即用瓢分成一碗碗茶。
饮茶：因重浊凝其下，精英浮其，为避免凝浊，须趁热连饮。
洁器：即洗洁茶器、处理渣滓。
