择水方法
⑵水品贵"活"如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的"活水还须活火煎，自临钓石取深深"。宋代唐庚《斗茶记》中"水不问江井，要之贵活"。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的"茶非活水，则不能发其鲜馥"。明代顾元庆《茶谱》中的"山水乳泉漫流者为上"。凡此等等，都说明试茶水品，以"活"为贵。
⑶水味要"甘"如北宋重臣蔡襄(君谟)《茶录》中认为: "水泉不甘，能损茶?quot;。明代田艺蘅在《煮泉小品》说: "味美者曰甘泉，气氛者曰香泉"。明代罗廪在《茶解》中主张:"梅雨如膏， 万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮"。强调的宜茶水品在于"甘",只有"甘"才能出"味"。
⑷水质需"清"如唐代陆羽《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的， 使煎茶之水清净。宋代"斗茶"， 强调茶汤以"白"取胜，更是注重"山泉之清者"。明代熊明遇用石子"养水"，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以"清"为本。
⑸水品应"轻"如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州(浙江)品龙井茶，上峨眉(四川)尝蒙顶茶，赴武夷(福建)啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，"精量各地泉水"，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为"天下第一泉"，作为宫廷御用水。
