不同的茶对水温要求是不一样的。比如大众化的煎茶（蒸青绿茶）,一般要求水温去到70℃上下，浸泡3分钟，因为绿茶许多维生素群及氨基酸都是怕热的，高温高热的情况下，会破坏叶绿素、还有给绿茶调味的氨基酸。所以喝煎茶最好的方法，就是冰泡，用冷开水水浸泡放在冰箱一夜，次日早上喝，也就是某某茶饮料说的"冷萃".
红茶闷泡法
而上到玉露级别的煎茶或日本茶道中的抹茶，只有一种热泡法，但对水温要求极其严格：必须在38℃左右的水温，说白了就是体温，据说是日本人接受的中国古代茶道文化教育后，信奉茶与人一样，是有灵性的生命。要究诘其科学依据，还得从采制的过程说起：玉露级别的煎茶在采制前必须遮阳20天，好比种植韭菜黄，必须在无光和作用的环境下生长，植物都离不开光和作用，茶叶就会制造更多的叶绿素，加强对光的吸收，茶树也会供给更多氨基酸维持叶芽生长，但是，茶叶再怎么努力，也还是摆脱不了人为的阴影：越遮挡，它越努力，最后无功而返，茶叶就积累了许多额外养份。对叶芽畸形的培育，目的就是获得更好的内质，对茶树而言，很不人道，但对水的"污染",却很厚道。
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