泡绿茶黑茶水温有别
时间:2016-01-31 14:23来源:未知
作者:玲儿浏览:
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泡绿茶黑茶水温有别 想泡好茶,不能只重选水,还要知道泡茶水温也有讲究。古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说:候汤(即指烧开水煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。 由此可见,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。而泡茶水温大忌则为水老、水嫩,以刚煮沸起泡为宜,用这
想泡
好茶,不能只重选水,还要知道
泡茶水温也有讲究。古人对
泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《
茶录》中说:“候汤(即指烧开水
煮茶)最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉,前世谓之蟹眼者,过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
由此可见,泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。而泡茶水温大忌则为“水老”、“水嫩”,以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,
茶汤香味皆佳。
如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。 正如平时说的,水温高,把
茶叶“烫熟”了。张婉婷表示,泡饮
乌龙茶、黑茶,每次用茶量较多,而且茶叶较老,则必须用100℃的开水
冲泡。
未沸滚的水, 古人则称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成分不易泡出,使香味低淡。张婉婷表示,绿茶、
白茶、
黄茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿
茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜。“茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也保留较好。”
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