饮茶包含了喝茶和品茶，饮茶有喝茶和品茶之分。
喝茶的目的在于解渴，为了满足人的生理需要，补充人体水份不足。尤其是在剧烈运动、体力流失之后，大口大口的急饮快咽，直到解渴为止。对于茶叶质量、茶具配置、茶水选择，以及周遭环境并无太多要求，只要能达到饮茶卫生标准就可以了。
品茶的目的却不是为了解渴，重在精神，将饮茶看作是一种艺术的欣赏，生活的享受。品茶要在‘品’字上下功夫，仔细体会，徐徐品味。茶叶要优质，茶具要精致，茶水要美泉，泡茶时要讲究周围环境的典雅宁静。往往邀两三知己，围桌而坐，以悠闲自在的心情来饮茶。通过茶颜、观色、闻香、尝味，从中获得美感舒畅，达到精神升华。其主要目的在于意境，不在喝茶之多少，随意适口而停止，‘解渴’在品茶中已显得无足轻重了。
茶蕴含着大自然的生命力，它的文化内涵更结合了文学、音乐、艺术等，成了中华文化之一环。茶之"亚圣"卢同曾作七碗茶诗，将品茶的好处与境界写的生动别致、耐人寻味，堪称不朽的传世之作。
一碗喉吻润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨轻，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生！
(责任编辑：润生)
