茶，虽然在神农时代就已经有记载，而泡茶则是到了明代开始才普及开来。当时的方法是先取适量的茶叶，投入清洁而干燥的茶杯或茶壶中，冲上四分之一或三分之一的开水，使茶叶浸润1分钟，待茶叶放开，茶汁开始浸出后，再加开水至七八分满，趁茶汤温热时饮用。
碧螺春芽叶小而细嫩，泡得时刻过长，不只汤色会变黄，并且新颖度也大打折扣。冲泡时，先倒开水再放茶叶，泡两三分钟便可。冲泡龙井茶或黄山毛峰前，先给杯子里倒点开水，把茶叶浸泡一下，闻到淡淡的幽香后再加水，盖上盖子泡四分钟。喝的时候不必等杯里的水全喝完再加水，喝一半时就加满水，这样能够坚持浓厚的口感。
普洱茶属于黑茶，普通泡五分钟香味就出来了，与茶饼相比散茶更轻易出味。越陈越香被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。也正因如此冲泡普洱茶最紧要的步骤是洗茶，这样第二道茶不只滤去了茶叶上的杂质并且更香醇。
品饮乌龙茶如今，则多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要滤出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。
