二、洗茶：洗茶的目的有二，一是去尘，二是让干燥已久的茶叶吸水湿润，为稍后的溶解、析出做好准备。一般书上写的洗茶要领是快进快出，但我个人的经验并不完全同意这个说法。我认为洗茶过程当中还应该有润茶的时间，这是常常被忽略的一步，却是很关键的一步。是否快进快出，洗茶几次合适，润茶时间长短，要根据不同的茶性作出调整。
发酵较重、释放较快的熟茶，适宜快进快出。洗茶一次或两次，视个人口味而定。但这样的熟茶就不必要润茶，可以直接开始冲泡。
发酵较轻或发酵适中的熟茶，5～10年的生茶，个人认为第一次洗茶可以泡5、6秒钟后倒出，然后润茶20～30秒再开始冲泡。如果一、两年的熟茶，认为酵味或水味还重，可以再洗茶一次，不过第二次洗茶适宜快进快出。
5年以上的熟茶，可以快进快出洗茶两次，润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的茶润茶时间可以再适当延长。
10年以上的老生茶，洗茶两次。第一次快进快出，第二次浸泡5秒左右，润茶30秒左右，然后开始冲泡。
三、冲泡：经过前述恰当的洗茶之后，茶叶已经完全进入释放状态，冲泡起来就比较简单流畅了。不过个人认为冲水时以定点冲泡为宜，入水以轻为宜，较好不要旋转高冲，以免浑汤。这就是所谓的“静水出好茶”。
释放快的熟茶，前5、6泡基本可以立即出汤，不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。
一般的熟茶、生茶，第一泡可以浸泡3～5秒后出汤，第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出汤，之后逐渐延长浸泡时间。
10年以上的老生茶比较特别，前10泡基本都需要浸泡10秒以上，甚至30～40秒都有可能，要视不同茶款而定。
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