水，是茶的载体；
古人烹茶选水五大要点是清、轻、活、甘、冽。
清
轻
水质的“轻”是相对“重”而言，古人总结为：好水“质地轻，浮于上”，劣水“质地重，沉于下”。
活
“活水”是对“死水”而言，要求水“有源有流”，不是静止水。所谓“流水不腐”，选水应该遵循“一泉二井三湖”的原则，以山泉水泡茶最佳选择。
甘
所谓的“甘”是指水含口中有甜美感，无咸苦感。水味有甘甜、苦涩之别，一般人均能体味。
冽
“冽”则是指水含口中有清泠感。泉清而能冽，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质特好。
而现代研究表明，泡出好茶的水应该是软水，透明度好，杂质少，酸碱度接近中性值，水的硬度低于25度，这样的水泡茶最佳。
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