茶叶的保健功能主要来自一类名叫多酚的物质，其中茶多酚最为熟知。茶多酚具有很强的抗氧化能力，但它也有脆弱的一面，在碱性环境下容易发生氧化聚合，颜色加深，并且丧失一定程度的抗氧化能力。就拿绿茶来说，外在的表现就是茶汤呈现褐色（与我们常说的隔夜茶十分相似），此时的茶汤不但口感欠佳，保健功效也会大大降低。
纯净水泡茶喝，保健功能更强
细心的人可能会发现，用自来水、纯净水或矿泉水泡茶，茶水颜色不同，有的浅而清亮，有的颜色深且浑浊。
我曾经参与过一项实验，分别用自来水、纯净水、矿泉水及家庭滤膜过滤水冲泡绿茶，观察茶汤的颜色并对茶汤的抗氧化活性进行测试，发现纯净水、家庭滤膜过滤水冲泡的茶汤抗氧化能力最高，矿泉水次之，这三种茶汤都比较清澈透明、颜色为浅黄绿色。相比之下，自来水冲泡的茶汤抗氧化性要大幅度低于前三种，且颜色深黄，并略带浑浊。
为什么会有如此差距呢？原因就是：纯净水和滤膜过滤水为弱酸性水，且其中几乎不含杂质；而自来水一般为弱碱性水，茶多酚会遭到一定程度的破坏，且其中含有大量离子，茶汤自然不够清亮。
泡茶多点“酸味”，少点“甜味”
用纯净水泡茶固然好，但成本也不小，教给大家一个简单的方法，用自来水也能泡出好茶。
烧水前加入一小勺柠檬汁，就能使其变成弱酸性。用这样的水泡茶，不但能调节茶汤的味道，更重要的是，柠檬汁也具有很强的抗氧化能力，能增加茶汤的保健功能，保护茶多酚不被氧化，使茶汤在较长时间内不会变为褐色。
另外，一些人喜欢在茶水中加入蜂蜜调味，不推荐。蜂蜜中可能含有少量金属离子，若加在绿茶中，茶汤的保健功能会下降，颜色也会明显变深。因此，泡茶时多点“酸味”，少点“甜味”，口感和保健功效兼具。
