择水、论水、评水，本就是煮茶的一件风流雅事。水质要无色透明，活水为好；水味要甘甜冷冽，泉水为佳。
1.泉水
一般来说，泡茶用泉水为佳。在天然的环境中，泉水是杂质比较少的。况且泉水还有透明度高的特性，用泉水泡出来的茶，更显得晶莹剔透，如玉如磐。但也不是所有的泉水都适合用来泡茶，有些甚至不适合饮用，例如含有硫磺的泉水，便是不可入嘴的。
2.井水
井水虽然属于硬水，但仍是有部分井水很是适合泡茶用。井水水质甘美，若是深层地下水，受污染较少，水质洁净，就更好不过啦。在长沙有一口名为“白沙”的井，取其水泡茶，就会有意想不到的香气扑鼻。这种从砂岩中涌出来的井水，当真是可遇不可求啊！
3.溪水、河水、湖水、江水
古人倒是常常留墨，说着又去了哪条溪水附近煮水烹茶了。可是，目前中国的水质，绝不是可以随便从这些地方直接取水用之的。这些地表水，有一部分干净无污染的，怕是在中西部的深山老林里了；而其他一些轻度污染的，经过人工净化后，就是我们的自来水啦。
4.雨水、雪水
辛弃疾在《六幺令》中写到“细写茶经煮香雪”。也有附庸风雅的诗人采集梅花上的雪水，供友人相聚时煮茗之用，说是这样的煮出来的茶自有梅花的清冷香气。不管雪水如何，现在的雨水却是饮用不得的，虽说“无根水”最为洁净，可古人一定不懂酸雨的痛啊！
只有选对了水，才能泡制出一杯好茶。茶水、茶水，便一半是水，一半是茶而已。
