中国古代人喝茶，讲究看壶水、听壶声，比如，“砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风升涧水，急呼缥色绿瓷杯”，以及“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”这些都是形容烧水泡茶的方法的诗句，颇值得玩味。而近代人更重视茶具的搭配，环境的讲求，况且，现今，什么都讲求科学，以精确的实验数据，取代观察，以统计之功，推翻经验之谈，虽不致令茶道精神全无，却总是令人少了一份雅怀，丢失了部份质朴的感受。
曾有人问日本故茶人－千利休：“大师，请问如何泡茶？”千利休微笑答曰：“在适当时机，将茶叶投入，以水冲泡，如斯而已！”旨哉如是！到底什么时候是适当时机呢？以现在方法而言，温度计加上定时器，就可得到最佳的结果——好喝的茶汤。但如果茶叶成份有异，又不懂调整冲泡方式，那么极有可能无法泡出理想的茶汤，也就失去喝茶的乐趣，因为真正的茶道之美必然永远保存在茶汤之中。
茶汤好不好喝虽因人而异，但可确定的是，用心泡的茶，格外有韵。那么既然用心调泡，便得以心观照事物，藉古看今，以免日久而失这些传艺，以下简略提出古人泡茶所用方法：
论泡茶烧水有三沸：一沸曰蟹眼：如同虾蟹般的水珠在锅底如珠串般浮起，此时温度大约八十五度，适合冲泡不酦酵类及浅酦酵类茶，如煎茶（抹茶），文山包种，或特殊茶类如白毫乌龙，均相当理想；二沸曰：鱼眼，相当于人手小指指甲大小的大水珠，浮沫于锅沿，此时温度约莫九十度－九十五度，用来冲泡中低酦酵的乌龙茶类最适当了，如高山乌龙茶区所产杉林溪，瑞里、石卓、樟树湖、阿里山等乌龙茶；三沸曰：腾波鼓浪，自然是水面波涛汹涌，滚动不停了，其时温度大都一百度以上，冲泡重发酵茶类为宜。
唐陆羽茶经论器具，特别推重越州瓷器，因为其色偏青，青则益茶，此论在当时茶是以入鼎而煮，茶汤放在青色容器内，益显茶色绿，如果以白色瓷装，或以黄色瓷，褐色瓷装茶，均无法显出原茶之色，故不为陆羽所欣赏。至宋代蔡襄便又有不同，这里便推崇深色茶器，盖因宋代流行斗茶，此时泡茶方法为抹茶方式，也就是以竹筅拂击汤面，使其泡沫形式，越细白越表示会泡茶，既是细白泡沫，自然须用色深茶器，方能彰显其精致处，此为泡茶因方式的不同，冲调方式便因时制宜，故以后渐有各式各样的辨水、升火，等不一的百家竞鸣产生，影响后世极深。这也是近代人之所以视茶具的搭配的缘由。
现代所谓泡好茶，除了要把控好时间，还要掌握若干诸如水温、器形、紫砂的泥料、茶性、注水速度与高度、角度等等多种技艺。泡好茶基本技艺可以通过反复训练和练习，不断熟稔于心。在泡茶的过程中，初学者不必担心自己的动作是否优美，不要太介怀别人的说辞和眼光，把心全部放你泡的茶上，一切皆自然。
林清玄说过：“每天的生活就像一杯茶，大部分人的茶叶和茶具都很相近，然而善泡者泡出茶更清香的滋味，善饮者饮到更细腻的消息。”这说明善泡者很重要，这里的“善泡”，指的是会泡茶的人。会泡茶----指的是一种技艺和能力，而在技艺和能力里面，“用心”尤为关键。一代茶圣千利休也曾说：“对于茶事来说，重要的是心。不管多么漂亮的茶点、多么高贵的茶具，没有诚心的话，可以说任何意义都没有。”
学会用心，学会专注，茶便为你展开了整个世界，让我们用眼烧水，用心泡茶吧！
