绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，冲泡一般以85℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。冲泡绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50~1:60,即每杯放3克左右的干茶，加入水150~200毫升。
泡绿茶的三投法：
2、中投法：茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的绿茶，适宜用中投法（如：西湖龙井、安吉白茶等...） 。具体方法是：先在杯中注入三分适宜温度的水，然后投茶，轻转动杯中茶，以使茶叶浸润，然后再注水至七分满。
如此，无论哪种方法投茶法，这样泡好后，稍待两三分钟，一杯清香芬芳的绿茶就泡好可以品饮了。然后当每一杯茶汤饮至杯中水刚好没过茶时，再续水。如此可续三次水。
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