冲泡步骤：
温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫；
烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好；
置茶：置茶量依茶性而定；
冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)
倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满；
抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次。(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。(注:安溪在福建省南安县西,产茶自古闻名.安溪式的泡法是用铁观音,武夷茶之类的轻火茶）
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