茶叶品评的方法：
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。
1、看色泽。新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好;炒清茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶。如果茶叶片上有明显的焦点、泡点或叶边缘为焦边，说明不好不是好茶;若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片、老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
2 、观外形。各种茶叶都有特定的外形特征，有的像银针、有的像瓜子片、有的像圆珠、有的却像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒清茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形，条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整，甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高;粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀其者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。
3、闻香气。新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外明显。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香形；质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。 若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
5、捏干湿。用手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。新茶要耐储存，必须要足干。受潮的茶叶汗水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买，若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶容易变质，不宜购买。同时要防止以此充好，特介绍几种名优茶的特色，午子仙毫：外形微扁、条直，像一片兰花瓣，色泽翠绿，嫩香持久，泡于汤中，嫩芽成朵，直立于杯中，交错相映，清汤碧液，回味幽香。午子绿茶：外形紧细重实、匀齐、有锋苗，色绿润，香气嫩鲜，高爽持久显板栗香，滋味醇爽，汤色嫩绿亮，叶底嫩绿明亮。
茶叶品评的工具：
审茶盘：供盛放茶样，便于取样冲泡及审查茶叶外观，形状及色泽，一般使用长方形及正方形，亦有使用圆形者，黑色容器，以无臭、无味的薄木板、塑料或金属制成，一般正方形的长、宽、高为23、23、03公分，长方形的长、宽、高分别为25、16、03公分，可盛放茶叶150——200公克，审茶盘亦有涂成白色者。
审茶杯：供茶叶冲泡开汤及评审茶叶香气用，一般使用白瓷制长筒形，有把手、有杯盖之茶杯，杯盖上有一小孔，在杯柄对面的杯口上，有一小缺口成弧形或锯齿形，使审茶杯横搁在审茶碗上，仍易虑出茶汤，国际标准所规范的标准审茶杯，规格为内径6.2公分，外径为6.6公分，杯高6.5公分，误差范围6.1公分，审茶杯的容量为150cc。
审茶碗：供茶汤之盛放，用来评审茶汤水色及滋味。一般亦使用白瓷制成。国际标准所规范之标准审茶碗规格为外径9.5公分，内径为8.6公分，碗高5.2公分，最大容量为200cc。
称量器：供称取茶样用，一般使用称茶专用的手秤，为一铜质衡器杆秤，一端系有半球形铜质圆盘，盘内有3公克重的圆扁铜片一块，作为砝码，另一端带尖嘴的椭圆盘，犹如小畚箕，用以称取茶叶，若无手秤，可用天平代用，目前亦有手携式小型电子称可供使用。
定时器：供计量茶叶冲泡之时间，可使用定时闹钟或沙漏计。
网匙：用细密铜网或不锈钢制成，用以捞起审茶碗内的细碎茶渣。
审茶匙：供舀取茶汤品评用，一般使用银质或镍铜合金之长柄匙，容量5——10cc。亦有使用白色瓷匙。
汤杯：可盛热水，供放置审茶匙、网匙之用。
茶渣桶：评茶时用以吐茶及盛装茶渣与废弃之茶汤用，有圆形及半圆形两种，高80公分，直径35公分，半腰直径20公分，通常用镀锌铁皮制成。
