陆羽曾提到茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
一 曰 造
采茶者要遵循“有雨不采，晴有云不采，晴采之，夜不焙”的原则，来进行新茶的采摘和制造。
就拿采摘来说，新茶根据生长地点的不同，采摘时间、方式也略有不同。肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长达四至五寸，采茶者需要清晨带着露水采摘它；短而瘦小的芽叶，发生在草木夹杂的茶树枝上，选择其中长得挺拔的采摘。
二 曰 别
三 曰 器
四 曰 火
烤饼茶的火，最好用木炭，其次用火力强的柴（如桑、槐之类）。曾经烤过肉，染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不能用。古人说：“用朽坏的木制器具烧煮食物，会有怪味”，确实如此。
五 曰 水
煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好是流动但不急的水，比如乳泉、石池漫流的水；而江河的水，应到离人远的地方去取；井水正好相反，要从有很多人汲水的井中汲取。
六 曰 炙
七 曰 末
八 曰 煮
煮水有“三沸”，有像鱼目的小泡，有轻微的响声，称作“一沸”。锅的边缘有泡连珠般的往上冒，称作“二沸”。水波翻腾，称作“三沸”。三次沸腾之后就不宜继续煮，此时水老了，味不好。
九 曰 饮
