有人说，沸水是检验好茶的一个标准。那么，好茶真的不怕开水烫吗? 老茶，必须沸水泡。这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。 1可杀菌 因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。 2除异味，减仓味 沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定
有人说，沸水是检验
好茶的一个标准。那么，
好茶真的不怕开水烫吗?
1可杀菌
因为老
茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水
冲泡，更安全。
沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。
老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，
转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
实践证明，好的寿眉、
白牡丹和银针，只要
干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更好。
白牡丹和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。至于老
白茶，用煮的更好喝。
所有教材，建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
一、绿茶含茶氨酸等
氨基酸，是
茶叶中
生津润甜的主要成分，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些
活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50摄氏度后
活性下降。
二、这个温度的设定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一
泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响
茶汤滋味；其次，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
那么，绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。但要有两个条件：用
盖碗和瓷
壶冲泡；快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
为什么好茶不怕开水烫
主要是因为，施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶)，如用沸水冲泡，
叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响
茶汤滋味。
所以说，沸水是检查好茶的一个标准。
(责任编辑：润生)
