有人说，沸水是检验好茶的一个标准。那么，好茶真的不怕开水烫吗? 老茶，必须沸水泡 这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。 1、可杀菌因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。 2、除异味，减仓味沸水冲泡，对异味和仓味的消除，有一
有人说，沸水是检验
好茶的一个标准。那么，
好茶真的不怕开水烫吗?
这里所说的老
茶，主要指存放10年以上的
普洱和
黑茶。
1、可杀菌因为老茶在存放过程的，难免产生少量有害菌，沸水
冲泡，更安全。
2、除异味，减
仓味沸水冲泡，对异味和
仓味的消除，有一定作用，主要原因是沸水蒸发快速，会带走一些异味和
仓味。
3、有利于逼出
内含物质老茶由于经过多年存放，将原本不溶与水的物质，
转化得可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多
内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
实践证明，好的寿眉、
白牡丹和银针，只要
干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更好。
白牡丹和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。至于老
白茶，用煮的更好喝。
所有教材，建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
一、绿茶含茶氨酸等
氨基酸，是
茶叶中
生津润甜的主要成分，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些
活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50摄氏度后
活性下降。
二、这个温度的设定，是基于杯泡法。首先，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一
泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响
茶汤滋味； 其次，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
那么，绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。但要有两个条件：用
盖碗和瓷
壶冲泡；快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
为什么好茶不怕开水烫
主要是因为，施化肥增产的茶叶(所谓不好的茶)，如用沸水冲泡，
叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分淅出来，影响
茶汤滋味。
所以说，沸水是检查好茶的一个标准。
(责任编辑：茶小仙)
