在2000年左右，日本老铁壶开始进入台湾，因为用老铁壶煮水,水温的沸点高而且老铁壶有很好的保温效果，水又柔和甘甜泡茶极佳,故特别受到台湾茶友的追捧。日本老铁壶热潮进入台湾后,成为继对宜兴紫砂壶追捧后的又一新热点。台湾地区的茶友以台湾高山乌龙茶和云南陈年普洱二种茶品为主，所以对沸水的水温和质量要求都较高。大约从2007年起，国内的普洱茶热潮带动了对茶道具的关注，日本铁壶开始进入国内市场，价格也一路升高，成为各大拍卖行的常客，也成为茶友收藏和泡茶的新宠儿
其中日本老铁壶煮的水最适合冲泡陈年普洱。铁壶的壶壁厚在5px到6.25px之间，在每次加热后，壶内的水会继续沸腾较长的一段时间，而不锈钢随手泡一般在94℃左右就沸腾了，铁壶可以达到100℃，而且经过铁壶煮水，水更有活性并有软化水质的作用。铁壶煮水能将水煮到100度(这已经是通过许多的权威实践证明的)对冲台湾高山乌龙茶和云南陈年普洱和对沸点要求比较高的茶来说，铁壶绝对是第一选择。
日本老铁壶跟紫砂壶一样，每一个工坊或堂号，都有其独特的铁质配方，老铁壶的主要铁质之一为日本自产的“和銑”，这一种铁质是原产铁矿，没有经过过多的后期提炼加工，仍保留有许多能经历高温的矿物质存在。
日本铁壶有两大产地，以关西的京都系的老铁壶为佳。京都系老铁壶所选用的原料是砂铁。砂铁是一种所含的碳（C）和硅（Si）很少而含钛（Ti）元素较多的铣铁，砂铁极其细微的结晶形态使其拥有不宜生锈的优点。同时，砂铁的硬度高，融铁后的流动性差，使用砂铁铸造铁壶时容易出现孔洞。
由砂铁物理性质，砂铁壶的皮肤通常有岩石横截面的纹理，通常叫它岩肌纹，肉眼能看出有不规则的细小砂眼分布，像针孔一样，这种肌理古朴、素雅。有些砂铁壶，壶的作者为了增加壶的美观的考虑，对壶的皮肤作特殊处理，例如白肌壶。或者由于制壶的工艺不同，虽是砂铁但肉眼看不到岩肌纹（如脱腊法做的壶），这时就需要通过实践经验和壶的作者、年代来判断了。当时日本北海道砂铁矿产量较多，砂铁矿是从河流出海口或沿海岸开采,取之不易。用砂铁矿制壶，二价铁释放更快,并不易生锈易于保养，但如今已无矿可开采，昭和期开始（二战时）日本政府下令全面禁止开採砂铁矿。
从日本铁壶的铸造来看，最繁荣期是在明治（公元1868年-1912年）和大正（公元1912年-1926年）时期。早期多为砂铁铸造，后期多为铸铁（日本叫岩铁）。不过在明治晚期和大正之后的铁壶，也出现过非常好的砂铁壶。都遵循同样的道理，名家用好铁料，一旦数量达到量产，原料的品质就会有所下降。
普洱茶更是与铁壶有不解之缘，本人试过用日本老铁壶与不锈钢随手泡冲泡同一款茶，发现铁壶水能基本压制普洱茶的的仓味，能将茶之原味激发，口感更为柔绵；而随手泡的水在压制仓味的效果较铁壶水差，如要把陈年普洱的醇香冲泡出来，需要到泡茶的第五六泡之后。而铁壶在第一泡洗茶后，从第二泡开始就能达到这个效果，这应该是由于铁壶水的高温把沉淀着岁月的陈年普洱茶唤醒，使其内质陈香和茶韵发挥了出来。现日本老铁壶已成为越来越多的茶人必备的专业茶器。
