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泡茶注水该高冲还是低就

时间:2023-06-19 14:50来源:网络 作者:佚名浏览:
泡茶时该如何注水?这个问题一定困扰过很多茶友。小懂也常常为这事纠结。茶艺教科书上有悬壶高冲一说,可是现实中,很多资深人士却只是轻轻低就注水,哪个是对的呢? 关于悬壶高冲 所谓悬壶高冲,是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时着意地提高煮水壶注水。那么悬壶高冲
普洱茶
泡茶时该如何注水?这个问题一定困扰过很多友。小懂也常常为这事纠结。茶艺教科书上有“悬高冲”一说,可是现实中,很多资深人士却只是轻轻“低就”注水,哪个是对的呢?
 
关于“悬壶高冲”
所谓“悬壶高冲”,是指在向茶壶(茶杯、盖碗)冲入开水时着意地提高煮水壶注水。那么悬壶高冲的意义何在呢?根据小懂翻阅的多处茶艺资料,悬壶高冲的意义主要在于两方面:
其一,高冲是为了提升茶艺的艺术氛围。这是悬壶高冲的主要目的,就泡茶效果而言,冲水可大可小,可高可低,为什么要悬壶高冲呢?无疑艺术表现是最主要的,是为了创造较高的艺术意境,营造较高的艺术氛围。例如,凤凰三点头,那起起落落的动作,多美啊!
 
其二,高冲也是为了科学地泡好茶。一是,在高冲过程中,可以适当地调低水温;二是高冲可使壶内的茶叶翻动,均匀地受浸,水浸出物均匀地溶解,使茶汤浓度上下一致,避免壶内上层茶叶已浸至无味,下层茶叶仍处于初始阶段。
 
悬壶高冲
小编咨询了高级茶艺师得知,日常泡茶时没必要用高冲的方法,甚至不宜采用高冲的方法。
第一,悬壶高冲需要一定的技巧,如果掌握不好,容易被高温的水烫伤。而且没有经过专门训练,悬壶高冲的动作也未必很美观。
 
第二,悬壶高冲,用热水直接冲击茶叶,使茶叶翻滚,虽然可以加大茶叶中内含物质的析出速率,但也会带来一个问题,那就是使茶汤的汤感有些粗糙,同时使茶叶更不耐泡。
 
用高冲法“砸茶”,例如冲泡单丛茶,会略显苦涩;冲泡红茶,会又酸又苦又涩。有些细嫩的绿茶更是不宜直接对着茶叶注水,如果用高冲,茶汤会更显浑浊,滋味会更加苦涩。要不然绿茶的投茶方法,怎么还要分上投、中投和下投法呢?
 
小编尝试过用悬壶高冲和沿杯壁注水两种方法冲泡比较细嫩的绿茶,悬壶高冲泡出的茶更浓、更浑一些,滋味也更重一些。当然,如果你的味觉不灵敏,也是品尝不出其中的细微区别的。
 
高冲注水冲泡绿茶,尤其是细嫩绿茶,茶汤容易变得更浓、更浑浊一些,对观感和口感会有不同程度的影响。
 
常用的四种冲泡方法
那么,既然日常泡茶不用悬壶高冲,那该怎么冲泡呢?高手们总结了主要有四种方法,分别是:“单边定点法”、“环绕法”、“螺旋法”、“中间定点法”。
 
所谓“单边定点”,就是冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶(茶杯、盖碗)边缘一个固定的点注水。这种注水方式适合需要出汤很快的茶,或者碎茶。 
 
单边定点法
所谓“环绕法”,其实就是环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水。注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度,如果水柱需细就慢旋,如果水柱粗就快旋。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
 
环绕法
两种方法,相同之处在于都不是高冲,而是壶嘴低就,让出水口距离落水点尽量近一些;而且都不能直接对着茶叶冲击,而是顺着容器的边缘,缓缓注水。
另外,“中间定点法”是指冲水时,壶嘴低就,只朝茶壶(茶杯、盖碗)中间的一个点注水。与“单边定点法”相似,只不过一个是定点边缘,一个是定点中间。
 
中间定点法
“螺旋法”是指,从容器的中间开始注水,然后环绕着茶壶(茶杯、盖碗)的边缘一圈,回旋冲水,最后回到中间位置。
 
螺旋法
一般来说,茶叶在刚开始冲泡时适宜用“单边定点法”,冲泡多次之后,茶汤滋味变淡,可以改用“螺旋法”或“中间定点法”注水,更有利于激发茶味
一些比较蓬松的茶叶,在洗茶时茶叶会漂起来,用“单边定点法”可能无法完全淋湿干茶,这时可以用“环绕法”或“螺旋法”快速洗茶一遍。
 
好了,今天给大家介绍了几种泡茶时的注水方法,没有高下之分,大家在日常实践中可以活学活用,要因时、因地、因茶制宜,选择最适合自己的泡茶方法就对了。
(责任编辑:茶小仙)
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