根据陆羽《茶经》所述，烤好的茶，"承热"用洁净牛皮纸包好，以免"精华之气"散失。如此，经半小時后，当茶饼整体变寒時，随即开始碾茶。
碾茶時，先要将烘干、冷却后的饼茶敲成小块；再倒入碾缽碾茶。实践表明；碾茶時，碾好的茶颗粒，一定要粗细适中。如果太粗，会拉长煮茶時间，影响茶汤质量；但如果颗粒过细，选用小于26目（孔径0.71毫米）的筛底茶，直至更细的茶粉，则为使茶湯变得混浊，直至影响茶味。多次实践证明：经煮后，从茶汤效果分析来看，茶的颗粒以16目（孔径1.24毫米）～26目间的为佳，选用这种颗粒状的茶末经烧煮后，能使茶湯发挥出最佳效果，主要表现在茶湯清明，茶味醇正，不会產生苦涩味。
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