功夫茶历来讲究品饮功夫。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为工夫茶。 工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：山水为上，江水为中，井水其下。 工夫茶分福建、潮汕、台湾三个派系，福建喝铁观音比较
工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是
煮茶要诀。《
茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”
后来又崛起了一个云南的
滇红功夫茶，一度占据了我国
红茶出口相当大的比重，后来因为
普洱茶的兴起造成
原料价格大涨滇红出口量才下来的。不过近2年又有增长的趋势。
滇红功夫红茶，讲究水温和出汤的速度。
用量要少（4~5克）
泡10泡以上 [水温85度左右]，注意水温是要把水先烧开，再放置5-10分钟，稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。
出汤要快 1~3泡都是1秒出汤，第一泡是
洗茶，第4泡开始延长到3秒，5秒，8秒这样递增出汤之后不要盖盖
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