认真对待经过千辛万苦才到你手上的茶。 有没有这样的经验,遇到一个美美的茶艺师,气定神闲地泡茶。不论换了什么茶她总是以不变应万变,柔柔地注水(沿着盖碗边缘,轻轻注水),缓缓地冲泡。以至于所有的茶喝到嘴里,都是柔的,茶如其人。 茶艺师的冲泡手法,是茶在作为
有没有这样的经验,遇到一个美美的
茶艺师,气定神闲地
泡茶。不论换了什么茶她总是以不变应万变,柔柔地注水(沿着
盖碗边缘,轻轻注水),缓缓地
冲泡。以至于所有的茶喝到嘴里,都是柔的,茶如其人。
茶艺师的冲泡手法,是茶在作为饮品之前的最后一步,这最后一个变量,至关重要,这也是
茶艺师的价值所在。
茶艺师除了让人赏心悦目以外,会不会泡茶,其实才是根本。
刚的茶,用刚的手法,高注水,带入更多氧气,使茶的
内含物质加速氧化。冲击
茶叶,使其翻滚,逼出茶气,酣畅淋漓。
柔的茶,用柔的手法,低注水,沿壁定点或作画圆的轻轻注水冲泡,尽量不使茶叶翻滚磨擦,出汤轻柔,如怕惊醒梦中之人。
新茶,特别是毫多的新茶,用柔的冲泡手法,不然毫落混浊。新茶火气重,也需要柔的手法来中和。
老茶,
洗茶时尽量用柔的手法,慢慢唤醒,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。
不同的客人不同的冲泡手法
如果一泡茶开始冲泡,在不能换茶的情况下,要注意察言观色,看客人的反应。如果客人觉得偏苦涩了,可降低水温,用轻柔的手法,改变
茶汤滋味,以适应客人。反之客人如果觉得不够霸气,你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键(品鉴除外)。
最高境界,随性而为
其实同一款茶,在冲泡过程中,由于
投茶量、
水质、水温、气温、品饮对象乃至心情等等因素的变化,滋味时时改变(特别是老茶),这时高水准的茶艺师,就会随时改变各种冲泡手法和条件,以将最美的一口
茶汤奉献给客人。
(责任编辑:茶小仙)