冲泡生普洱茶时的水温如何掌握
时间:2023-07-03 17:53来源:互联网
作者:茶小仙浏览:
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普洱茶冲泡最讲究嫩叶温泡，老叶热泡的冲泡原则 由于普洱茶的味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡，第一泡在开水冲入后随即倒出来（温润泡）。 水温的掌握，对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容
由于
普洱茶的味较不易浸泡出来，所以必须用滚烫的开水冲泡，第一泡在开水冲入后随即倒出来（
温润泡）。
水温的掌握，对
茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味，有利于
茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档
茶。确定水温的高低，一定要因
茶而异。例如，用料较粗的饼
砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档
芽茶（如较新的
宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。
幼嫩的芽叶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄，容易遭破坏而使细胞壁破裂，细胞液溢出，浸泡叶营养物质分解、
转化快，因此，浸泡幼嫩的
普洱茶，水温应适当低些，水温一般掌握在80~85~C为好(开水落滚时)；
相反的，较粗老
原料加工的普洱茶，表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实，细胞壁不易破裂，细胞液溢出少，浸泡叶营养物质分解、转化慢，宜高温冲沏，水温控制在90~100~C为宜。以一芽三、四叶或含梗量大的?
原料加工出来的普洱茶，除采用高温(水沸腾时)冲泡外，也可以沸水煎煮。
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