茶叶中的化学成分是组成 茶叶色、香、味的物质基础，此中大都能在冲泡过程中溶解于水，从而形成燎昕惕汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应按照不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的阐扬。综合起来，泡好一壶茶首要有四大因素：一是茶水比例，二是泡茶水温，三是浸泡时间，四是冲泡次数。下面就跟着小编一起来看看吧！
一、茶水比例
1．茶的品质：
茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸拥有鲜爽的性质，因辞昕惕叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，首要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2．茶水比例：
茶叶用量应按照不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类（包含花茶），可大致把握在1壳昕惕冲泡50～60毫升水。假如是200毫升的杯（壶），那么，放上3克阁下的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克 。
茶、水的用量还与吃茶品茗者的春秋、性别有关，大致说，中老年人比年轻人吃茶品茗要浓，男性比女性吃茶品茗要浓。假如吃茶品茗者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；假如吃茶品茗者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不成泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓吃茶品茗“宁淡勿浓”是有必然道理的。
二、冲泡水温
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶比拟，在时间和用茶量不异的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就轻易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。
泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好，这时候的水温约85℃ 。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩；水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。
具体说来，高级细嫩名茶，出格是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有如许 泡出来的茶汤色清亮不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底敞亮而不暗，使人饮之可口，视之动情。假如水温过高，汤色就会变黄；茶芽因“泡熟”而不克不及竖立，失去欣赏性；维生素遭到大量破坏，降低营养价值；咖啡碱、茶多酚很快浸出，又使茶汤产生苦涩味，这就是茶人常说的把茶“烫熟”了。反之，假如水温过低，则渗透性较低，往往使茶叶浮在表面，茶中的有效成分难以学浸出，成果，茶味淡薄，同样会降低吃茶品茗的功效。大宗红、绿茶和花茶，由于茶叶原料老嫩适中，故可用90℃阁下的开水冲泡。
冲泡铁观音乌龙茶、普洱茶和沱茶等特种茶，由于原料并不细嫩，加之用茶量较大，所以，须用刚沸腾的100℃开水冲泡。出格是铁观音乌龙茶为了保持和提高水温，要在冲泡前用滚开水烫热茶具；冲泡后用滚开水淋壶加温，目的是增加 温度，使茶香充分阐扬出来。
至于边陲兄弟民族喝的紧压茶，要先将茶捣碎成小起?，再放入壶或锅内煎煮后，才供人们饮用。
判定水的温度可先用温度计和计时器不测量，等把握以后就可凭经验来断定了。当然所有的泡茶用水都得煮开，以天然降温的方式来达到控温的效果。
三、冲泡时间
茶叶冲泡时间差别很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和吃茶品茗习惯等都有关。
如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克阁下，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以3～5分钟为宜。时间太短，茶汤色浅淡；茶泡久了，增加 茶汤涩味，香味还易丧失。不过，新采制的绿茶可冲水不加杯盖，如许 汤色更艳。另用茶量多的，冲泡时间宜短，反之则宜长。质量好的茶，冲泡时间宜短，反之宜长些。
茶的滋味 是随着时间迟误而逐步增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时候饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少吃茶品茗者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐步增加 。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟阁下饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此类推。
对于重视香气的铁观音乌龙茶、花茶，泡茶时，为燎昕袒使茶香散失，不但需要加盖，并且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即可。由于泡铁观音乌龙茶时用茶量较大，因此，版一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自版二泡最先，每次应比前一泡增加 15秒阁下，如许 要使茶汤浓度不致相差太大。
白茶冲泡时，要求沸水的温度在70℃阁下，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才最先垂垂下沉，这时候，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使本身的身心得到愉悦，一般到10分钟，方可品吃茶品茗汤。不然，不但失去了品茶艺术的享受，并且饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞不曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对迟误，同时只能重泡一次。
别的，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩，茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老，茶叶紧实的，冲泡时间可相对迟误。总之，冲泡时间的长短，终究还是以适合吃茶品茗者的口味来确定为好。
四、冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最轻易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般茶冲泡版一次时，茶中的可溶性物质能浸出50～55%；冲泡版二次时，能浸出30% 阁下；冲泡版三次时，能浸出约10%；冲泡版四次时，只能浸出2～3%，几乎是白开水了。所以，通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和禄亻茶，由于这类茶的内含成分很轻易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法， 工夫红茶则可冲泡2～3次。而条形绿茶如眉茶、花茶通常只能冲泡2～3次。白茶和黄茶，一般也只能冲泡1次，最多2次。
品饮铁观音乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）的情况下，可持续冲泡4～6次，甚至更多。
(责任编辑：茶小仙)
