是的，泡茶讲究水，水的温度也会影响茶的滋味。
审评泡茶用水，要求水刚达到沸滚起泡的程度，标准是100℃（水的沸点会受海拔影响）。而沸滚过度或者不到100℃的开水泡茶，都不能达到评茶的良好效果。
为什么呢？
刚达到沸滚起泡的水，冲泡茶叶。首先，能使汤的香味更多地发挥出来；其次就是水浸出物也溶解得比较多。
而水沸过度，溶解于水中的空气都被驱逐，变得无刺激性。用这样的水泡茶，会失去用新滚水冲泡的应有的新鲜滋味。
而对于没有沸滚的水泡茶，则茶叶浸出物无法最大限度泡出来。
但很多名优绿茶，为了观赏性及口感的最佳表现，一般冲泡温度建议90℃左右。
