那么水究竟是怎么影响茶叶滋味的发挥的呢？
这集百科，我们看水的硬度对茶叶滋味的影响。
水的硬度，也叫矿化度，是指溶解在水中的钙盐与镁盐含量。硬度单位是ppm，1ppm代表水中碳酸钙含量1毫克/升（mg/L）。
钙镁离子含量多的硬度大，反之则小。也就是说，水中含有的钙镁盐含量不同，水的口感也会有差异。比如高硬度的水，就很难喝、甚至有苦涩味。
根据彭乃特（Punnett，P.W.）和费莱特门（Fridman，C.B.）试验，证明水中矿物质对茶叶的品质有较大的影响。
镁：茶汤中含有2mg/L时，茶味变淡。
盐类化合物：茶汤中加入1~4mg/L的硫酸盐时，茶味有些淡薄，但影响不大，加到6mg/L时，有点涩味，在自然水源里，硫酸盐是普遍存在的，有时多达100mg/L时，如茶汤中加入氯化钠16mg/L，只使茶味略显淡薄，而茶汤中加入亚碳酸盐16mg/L时，似有提高茶味的效果，会使滋味醇厚。
不过，虽然在GB 8537-2008《饮用天然矿泉水标准》中没有对钙镁离子的含量进行限制，但一般饮用水中的矿物质元素含量都比较少，所以口感的差异不会很明显。
