1、选茶
茶叶的品质特征表现在外形和内质两方面。
A ．外形：条索、色泽、整碎度、净度。
2、择水
（1）水于茶的重要性
明代张源《茶录》：“茶者，水之神；水者，茶之体。”
明代张大复《梅花草堂笔谈》：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
（2）水的种类
古代：天水、地水，天水优于地水。
天水：雪水、雨水，雪水优于雨水。
地水：山水上，江水中，井水下。
山水即泉水，应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。
江水即地表水，宜“取去人远者”。
井水即地下水，古人云：“脉暗而性滞，味咸而色浊，有妨茗气”。
（3）现代择水
自来水：
①水缸养水：自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽，再煮水泡茶。
②自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。
桶装水：
纯净水，最能反映茶的真实面貌；矿泉水，需要寻找与之匹配的茶品。
（4）煮水技巧：一沸、二沸、三沸
煮水：水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。
煮水的“老”、“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没沉淀，会影响茶汤滋味。久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤的鲜爽度；水中微量硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐浓度不断提高，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日复烧饮用。
3、备器
茶具的选择需要视具体情况而定，一要看场合，东西的多少和档次都依据场合确定，一般说来，休闲品茗所用茶具简要随意，待客茶具选用可鉴赏或档次较高的。二要看人数，人数小，器皿容量要小，人数多，器皿容量稍大。三要看茶叶，所泡茶叶不同，鉴赏重点不一。如品杯，乌龙茶品杯宜小，普洱品杯宜大；材质，绿茶宜玻璃，普洱宜紫砂等等。
茶具是为泡茶服务的，首先讲究实用、便利，其次才追求美观。
4、雅室
明代徐渭《徐文长秘集》：“茶宜精舍、云林、竹灶，幽人雅士，寒霄兀坐，松月下花鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素手汲泉，红妆扫雪，船头吹火，竹里飘烟。”
①音乐：宜中国传统器乐，如古琴、古筝、箫、笛等。也适当用现代东方音乐、西方轻音乐或大自然之声。总之，选择氛围轻松、情趣高雅的曲子较为适宜。
②服饰：泡茶与品茶人服饰以中式传统服饰为宜。
③插花：宋代将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺”。
茶花的艺术品质是“清”、“远”，追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。茶花的插作手法以单纯、简约和朴实为主。尚单数叶。
④熏香：浓香的茶需要焚较重的香品；幽香的茶，焚较淡的香品。
⑤茶挂：有了插花，就以不挂花轴为好，茶挂多以书法字轴为主，挂单副为时尚，悬挂位置以正位为原则。
5、冲泡
冲泡程序：备器、煮水、备茶、温壶、置茶、冲泡、奉茶、收具。
泡茶三要素：投茶量、水温与时间。
6、品尝
一观色、二闻香、三品味（三看、三闻、三品、三回味）
三看：外形、色泽、叶底
三闻：干茶、出汤、杯底
三品：火工、滋味、韵味
三回味：口腔、舌本、喉底
(责任编辑：茶小仙)
