先是先秦时期，这个时期在黄河以及长江流域已经有茶树生长，不过此时人们对于茶的认识还处于初始阶段，北方对于茶主要是以食用为主，南方开始饮用。古代称呼茶为荼，诗经中有荼诗三首，这可以算做是茶诗的起源。
第二个时期是汉、魏、南北朝时期，这个时期饮茶之风已经逐渐开始兴起，人们也逐渐认识到了茶的药用价值，所以渐渐普及。茶诗在此氛围之下也得到了一定的发展，如西晋的文学家左思就写过《娇女诗》，这个时期可以算作是茶诗的初步发展时期。
第三个时期是隋唐五代时期，这是茶诗的兴盛时期，所谓茶兴于唐，盛于唐，此阶段茶叶的生产进一步得到发展，茶叶贸易出现，同时佛道文化兴起，与茶结合为一种深入人心的茶道文化。此时的茶也不仅仅是士大夫上层社会的专属，更多的普及到了民间。此时的茶诗内容多样，有歌颂茶具的，有说明茶叶生产等常识的，也有倡导茶道文化的，花样繁多，数不胜数。
第四个时期是北宋时期，据不完全统计，宋朝时的茶诗作者就有二百六十余人之多，所留茶诗一千二百多首，与隋唐时期相比，此时的茶诗风格更加理性，取材更加多样，风格不再澎湃激昂，更多的是从一些生活细节出发，表达细腻安静的情感。
茶诗从来都不是高大上的，简单的茶，简单的茶诗，简单中有着不凡的韵味。
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