铁观音你真的会泡吗
时间:2023-08-04 16:50来源: 茶叶微刊
作者:佚名浏览:
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一壶上好的铁观音，跟水、茶具、冲泡时间等因素分不开。安溪铁观音茶的泡饮方法可以算得上别具一格，自成一家。 水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。 水，选用山泉水为佳，好的水质
“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，
茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，
茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。
水，选用山泉水为佳，好的
水质可以更好地发挥出茶的内质。水温，则是100℃开水最佳。泡制铁观音的茶具，使用
盖碗的陶瓷茶具或
紫砂壶冲泡。
韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷
制作，不吸味，导热也快；
浓香型铁观音则要用
紫砂壶泡，并且要用大嘴的，如果用小嘴的
紫砂壶不利于
茶叶的散热，
茶叶在壶里很快就会“熟化”，
茶叶的滋味会体现出“涩”的一面；
陈香型铁观音用紫砂壶冲泡时，最好像
陈年普洱茶的冲泡那样，投入壶中后先醒一醒，再冲泡，
茶汤味道会更加醇香软滑。
一般情况下，铁观音的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、
品茶、续水、收具，即白鹤沐浴（洗杯）、乌龙入宫（落茶）、悬壶高冲（冲茶）、春风拂面（刮沫）、关公巡城（
倒茶）、韩信点兵（点茶）、鉴赏
汤色（看茶）、品啜甘霖（
喝茶）。
具体来说，白鹤沐浴，就是用开水洗净茶具。乌龙入宫，是把
铁观音茶投入茶具之中。悬壶高冲，即把滚开的水高冲注入
茶壶或盖瓯，使茶叶翻滚转动起来。
春风拂面，则是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。关公巡城，是把泡一二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。韩信点兵，则是茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，让各盏茶杯中的
茶汤滋味更为一致。
鉴赏汤色，乃是观赏杯
中茶水的颜色。品啜甘霖，是让茶客乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。一盏茶汤，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底
回甘，心旷神怡，别有情趣。
(责任编辑：茶小仙)
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