调茶广义上包括各种柠檬红茶、各式奶茶、调制抹茶、擂茶等等和茶相关的调制饮品。
说下目前最常见最受大众欢迎的奶茶。奶茶分好多种，讲真，那些奶精勾兑的是对奶茶的污辱！奶茶拆开来说，奶：可以选用羊奶和牛奶，其中还分全脂、脱脂、淡奶、炼乳等；茶：按发酵程度来说有未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。
广义上以茶叶为基，添加许多材料的擂茶也属于调茶，擂茶有数量众多的种类，简单的以客家擂茶为例。客家擂茶，常见分布于华南六省，擂者夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药(香草、黄花、香树叶、牵藤草等)。待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。品擂茶，其味格外浓郁、绵长。
茶并非胡乱调配，要有一种茶的味道占据上风，否则味道太杂，就会失去醇香的口感。每一种茶的浓度要不断尝试，直到成竹在胸，搭配出美好。拼配可归纳为12个字:"扬长避短，显优隐次，高低平衡”
调茶还有在某种茶叶中加入香料、花瓣、水果，或者使用熏香等方式，为茶叶增添不同的香味。目前有数量众多的干花加茶叶的喝法。
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