制茶
2、杀青分蒸青和炒青，前者绿，视觉好;后者香，味觉好。
3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。
4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵，与杀青前的发酵有别。
5、判断茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素，偏熟因素多即为熟茶。
6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看，未发酵茶属菜香型，轻微发酵20%的为花香型，30%左右为坚果香，60%左右为熟果香，全发酵为糖香型。
识茶
2、茶名来源：产地，品种，特性，汤色，典故，外形，特定人命名。
4、揉捻的方式与力道的大小是形成绿茶不同各类的主要因素。
5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定。
7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶，夏宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬宜采制轻、中发酵茶。
泡茶
2、水质、水温影响茶汤的特质，包括茶性、苦涩味的强弱，等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者，水温越低，偏成熟采的水温高，芽的温度低些，叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶，中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶，高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。
总之，一般可以从茶叶的绿红看发酵程度，从茶叶颜色深浅看焙火程度，从茶叶外形看揉捻程度，从茶叶长相看老嫩程度，从茶叶看细碎程度。同时，还可以从茶叶色相了解茶香弄的种类，滋味的物质，从色泽的明度了解生熟的感觉，从外观坚实的程度了解香味频率的高低，从原料的老嫩了解茶性的粗犷与细致。
茶具的世界里，茶壶和茶杯是当之无愧的男女主角。但就如一部普通电影里不可能仅有男女主角一样，茶具的世界里也有许多称职的“配角”。这些“配角”可以是非常实用的道具，也可以仅仅是起装饰作用的“花瓶”。正是这些配角的存在，让我们的茶几更加的丰富多彩，也让我们的茶生活更加精致。
那么就跟随我们的镜头，来揭开这些配角们的面纱吧。
公道杯，又称茶海，茶盅，是用来分茶的工具。茶叶冲泡完毕后，将茶汤倒入公道杯中匀茶，可以使茶汤均匀，然后平均分给客人，这样就可以使每杯茶的浓度均匀，体现出一种平等。
闻香杯
闻香杯，顾名思义，就是用来细闻茶香的杯子，瓷质为主。乌龙茶特有的茶具，多用于冲泡高香乌龙茶时使用。
茶筒：茶筒是用来盛放茶针、茶匙、茶漏、茶则以及茶夹的工具。
茶针：主要作用是用来疏通壶嘴。避免茶渣阻塞，造成出水不便，也有拨取茶叶的作用。
茶匙：主要作用是将茶投入泡茶用具中或是从泡茶用具中取出茶渣。
茶漏：置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。
茶夹：可将茶渣从壶中夹出，也常用来夹着茶杯洗杯，防烫又卫生。
茶道六君子材质通常为竹木，竹制品气质清雅，木制品质感纯然，与茶香墨香相得益彰。
杯垫
茶巾
茶巾又称为“茶布”，用麻、棉等纤维制造，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。
茶盘
又称茶船，是盛放茶壶、茶杯、茶道组、茶宠等的浅底器皿。材质广泛，款式多样。
